XVII Forum Rzeźników i Wędliniarzy

Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy RP tradycyjnie już przygotowało wiele wydarzeń.

Hasłem przewodnim tegorocznego Forum Rzeźników i Wędliniarzy będzie promocja niszowych gatunków mięs, które doskonale sprawdzają się jako mięsa kulinarne, mogą być również surowcem do przetwórstwa.

12 września 2011

• wystąpienie Jerzego Głowackiego doradcy SRiW d/s higieny, który przedstawi najnowsze światowe tendencje w zakresie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przemyśle mięsnym. Również i w tę dziedzinie życia ostro wkracza ekologiczne podejście do problemu, czego niestety, nie obserwujemy w Polsce. Tymczasem w świecie stosuje się już powszechnie rozwiązania zdecydowanie bardziej przyjazne, nie tylko dla środowiska,
  ale przede wszystkim dla konsumentów i pracujących przy produkcji ludzi;
• prezentacja trendów w stosowaniu przypraw przygotowana przez firmę PROMAR
  w ramach wydarzenia „Mięso w krainie przypraw”;
• pokaz techniki układania wędlin i mięs na paterach skierowana przede wszystkim do osób zainteresowanych cateringiem;
• prezentacja wykorzystania niszowych gatunków mięs jako mięs kulinarnych, o walorach smakowych będzie się można przekonać na miejscu w czasie licznych degustacji;
• spotkanie z dr. wet. Jarosławem Naze, zastępcą Głównego Lekarzyna Weterynarii  na temat aktualnych problemów branży ze szczególnym uwzględnieniem kwestii dozoru weterynaryjnego;

13 września 2011

• Ogólnopolskie Konkursy Wędliniarskie (ocena wyrobów, także z udziałem publiczności, ocena komisji konkursowej, ogłoszenie wyników);
• wykład Jerzego Głowackiego doradcy SRiW d/s higieny dedykowany najnowszym trendom
  w zakresie bezpieczeństwa mikrobiologicznego w przemyśle mięsnym;
• około godziny 15:00 spotkanie z prof. Stanisławem Kowalczykiem, Głównym Inspektorem Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych dotyczące przede wszystkim problemów związanych z właściwym znakowaniem produktów przemysłu mięsnego;
• prezentacja wykorzystania niszowych gatunków mięs jako mięs kulinarnych (degustacje);
• prezentacje sztuki układania pater;
• Gala Wieczoru Branżowego SRiW połączona z ogłoszeniem wyników i rozdaniem nagród Ogólnopolskich Konkursów Wędliniarskich;

14 września 2011

Motywem przewodnim dnia będzie promocja walorów smakowych gatunków mięs. O ich przydatności w kuchni i na linii produkcyjnej będą opowiadać przetwórcy, kuchmistrzowie, dietetycy i naukowcy.

15 września 2011

Tradycyjnie już w ostatni dzień targów liczną grupę zwiedzających stanowi młodzież, dlatego z myślą o niej przygotowano specjalne wydarzenia. Przestrzenią Forum Rzeźników i Wędliniarzy zawładnie młodzież ze szkół gastronomicznych i szkół przemysłu spożywczego aby dla swoich rówieśników – zwiedzających przygotowywać potrawy.